탈지가 아끼바레(Japonica)와 밀양 30호(J/Indica) 쌀의 녹말호화 및 조리특성에 미치는 영향

탈지가 아끼바레(Japonica)와 밀양 30호(J/Indica) 쌀의 녹말호화 및 조리특성에 미치는 영향
Effect of Defatting on Gelatinization of Starch and Cooking Properties of Akibare (Japonica) and Milyang 30 (J/Indica) Milled Rice

ㆍ 저자명: 김순미,김광옥,김성곤,Kim. Soon-Mi,Kim. Kwang-Ok,Kim. Sung-Kon
ㆍ 간행물명: 한국식품과학회지
ㆍ 권/호정보: 1986년|18권 5호|pp.393-397 (5 pages)
ㆍ 발행정보: 한국식품과학회
ㆍ 파일정보: 정기간행물|
PDF텍스트
ㆍ 주제분야: 기타

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서지반출

기타언어초록

본 실험에서는 탈지가 아끼바레 쌀과 밀양 30호 쌀에 있어서 녹말의 호화 및 밥의 텍스쳐 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 탈지는 아끼바레보다 밀양 30호에 있어서 아밀로그람의 점도를 더 증가시켰다. 아끼바레와 밀양 30호로 만든 밥의 경도는 탈지에 의해 모두 감소 하였으나, 그 정도는 밀양 30호에 있어서 보다 현저하게 나타났다.

기타언어초록

Effects of defatting on the starch gelatinization of Akibare (Japomica) and Milyang 30(J/Indica) rice and on textural properties of cooked rices were investigated. Defatting increased amylographic viscosity greater in Milyang 30 than in Akibare. Hardness of cooked rice was decreased by defatting both in Akibare and Milyang 30. The reduction of hardness, however, was more pronounced for Milyang 30 than for Akibare, by defatting.

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