- 산채(山菜)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究)
- ㆍ 저자명
- 김용두,양원모,Kim. Young-Doo,Yang. Won-Mo
- ㆍ 간행물명
- 한국영양식량학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1986년|15권 4호|pp.10-16 (7 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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우리 나라에서 일반적으로 채취 이용되고 있는 13가지의 산채(山菜)에 대한 영양가 조성을 평가하기 위하여 실험을 수행하였는데 수분함량은 다른 채소류보다 약간 낮았으며, 조단백질은 모두 2% 이상으로서 배추, 무우, 시금치, 당근 등의 채소보다 높았고, 조회분도 같은 경향이였다. 조지방, 조섬유는 종류간 큰 차이가 없었으며, 더덕의 조섬유는 다른 산채(山菜)에 비해 3배 정도 높았다. 무기성분 중 K의 함량은 산채간(山菜間)에 비슷하였으나 더덕만은 매우 낮았고 Ca와 P는 산채의 종류에 따라 심한 차이를 보였다. Mg은 가죽 4.3mg%, 원추리 1.92mg%, 잔대뿌리 4.l3mg%, 두름7.68mg%, 고사리 8.99mg%였고, 그 이외에는 16mg% 내외로서 비슷하였다. 총 아미노산 함량은 두릅; 3072.4mg%>더덕 ;2709.4mg%>고사리, 가죽, 창출, 우산나물; 2350mg%내외>곤달비, 머위, 잔대잎, 엉겅퀴, 옥잠;1400mg%내외>원추리, 참취, 잔대뿌리; 600mg%내외 순이였으며, 일반적으로 Asp와 Glu가 가장 많아 총 아미노산 함량의 46%를 차지하였으며, 더덕은 Arg가 가장 많았는데 다른 산채(山菜)의 Arg에 비해 6배 정도가 높았다. 가죽, 옥잠, 창출의 Vitamin C 함량은 각각 45.9mg%, 36.8mg%, 30.2mg%로서 비교적 높았고 배당체 함량은 곤달비, 더덕이 각각 4.1%, 3.5%로서 가장 높았으며, 머위와 고사리가 다음으로서 2.2%, 2.0%로 나타났고 이들 배당체는 산채(山菜)의 쓴맛에 관여하고 있는 것으로 생각되었다.
To evaluate the nutritive value, 13 Wild vegetables which commonly used for side dish were analyzed. Their Moisture are lower than that of other vegetables. Crude Protein content of thess Wild vegetables is more than 2% , which is higher than that of other vegetables and these tendencies were also shown in the content of Crude Ash. The content of Crude Fat and of Crude Fiber are similar in the Wild vegetables, but Crude Fiber of C. lanceolata TRAUTV is three times higher than that of other Wild vegetables. In all Wild vegetables, the K content of Mineral is similar, but that of C. lanceolata TRAUTV is very low. The content of Ca and P are quite different among Wild vegetables. The content of Mg is also similar each other, about 16mg%, but that of P. agwilinum var. latiusculum UNDERW, A. elata SEEM, A. altissima SWINGLE, root of A. triphylla (Thunb.)A.DC., H.Thunbergii BAK. is 8.99, 7.69, 4.30, 4.13 and 1.92mg% respectively. Total Amino acids were contained in order of A. elata; 3072.4mg%>C. lanceolata TRAUTV; 2709.4mg%>P. agwilinum var. latiusculum UNDERW, A. altissimB SWTNGLE, A. Japonica KOIDZ, S.palmata MAX. : about 2350mg%>L.Jaluensis KOM., P.Caponicus MAX., leaf of A. triphylla(Thunb.)A.DC., C.Japonicum var. ussuriense, H.plantaginea ASCHERS; about 1400mg%>H.Thunbergii BAK., A.scaber THUNB, root of A. triphylla(Thunb.) A.DC. ; about 600mg%, Asp.A.A. and Glu.A.A. content, 46% of Total A.A. is higher than other Amino acids and the content of Arg. A.A. in C.lanceolata TRAUTV which is higher than that of other Amino acids is 6 times highly than that of other Wild vegetables. A. altissima SWINGLE, H.plantaginea ASCHERS, A.Japonica KOIDZ contain Vitamin C a little avobe, 45.9mg%, 36.8mg%, 30.2mg% respectively. Glucoslde content of L.Jaluensis KOM., C.lanceolata TRAUTV which are 4.1%, 3.5%, were highest of all ana that of P.Caponicus MAX., P.agwilinum var. latiusculum UNDERW, 2.2%, 2.0% is in the second, which seems to be the cause of bitter taste.