쌀 전분현탁액(5%)의 리올로지 특성을 모세관 점도계를 이용하여 조사하였다. 멥쌀 전분은 $30{sim}60^{circ}C$에서, 찹쌀 전분은 $30{sim}55^{circ}C$에서 인산염의 첨가 유무에 관계없이 항복응력이 없는 팽창유체 (dilatant fiuid)의 거동을보였다. 그러나 멥쌀 전분은 $65^{circ}C$에서, 찹쌀 전분은$60^{circ}C$에서 의가소성 유체의 거동을 보였다. 인산염의 첨가시 멥쌀 전분은 의가소성이 증가하는 현상을 보인 반면, 찹쌀 전분의 경우에는 뚜렷한 증가를 보이지 않았다. 온도 $30{sim}50^{circ}C$의 경우 전분현탁액의 유동의 활성화 에너지는 $0.88{sim}1.45kcal/mole$이었으나, $60{sim}65^{circ}C$의 경우에는 멥쌀 전분이 약73kcal/mole, 찹쌀 전분이 45.57kcal/mole이었다. 인삼염의 첨가시에는 $89.39{sim}182.89kcal/mole$이었으며, 아끼바레가 가장 높은 값을 찹쌀이 가장 낮은 값을 보였다.
Rheological properties of 5% starch suspension were investigated using a capillarity tube viscometer. Nonglutinous and glutinous rice starch suspensions at $30-60^{circ}C$, and $30-55^{circ}C$, respectively, had no yield stress and showed dilatant flow behavior in the absence or presence of phosphate. However, flow behavior of nonglutinuous starches at $65^{circ}C$ and glutinous starch at $60^{circ}C$ was pseudopalastic. Flow activation energies for rice starch suspensions were 0.88-1.45 kcal/mole at $30-50^{circ}C$ and about 45-73 kcal/mole $60-65^{circ}C$. Flow activation energy in the presence of phosphate was 90-182 kcal/mole at $60-65^{circ}C$. Akibare starch had the highest activation energy, and glutinous starch the lowest.
