열풍 및 동결건조 마늘플레이크의 등온흡습 곡선을 수분활성도 0.67 이하에서 직선회귀식으로 분석한 결과, 결정계수가 0.85-0.94 범위였으며, 기호도 및 ${Delta}E$값을 기준으로 한 $40^{circ}C$에서의 저장한계 수분활성도는 0.58-0.60이었다. $40^{circ}C$ 75% RH에서 LDPE $40{mu}m$로 포장한 열풍건조 마늘의 흡습속도는 포장재 면적이 $0.051m^2$에서 $0.029m^2$로 작아짐에 따라 0.12에서 $0.093g;H_2O$/100g/day로 작아졌다. 동결건조 마늘의 경우 포장재면적 $0.051m^2$에서 $0.17g;H_2O$/100g/day로 열풍건조에 비해 컸으며, 내용량이 50g에서 100g으로 증가하면 0.12로 감소하였다. $80{mu}m$ LDPE로 포장된 열풍건조 마늘의 75% RH에서 온도별 shelf-life는 $40^{circ}C$에서 99일, $30^{circ}C$에서 283일, $15^{circ}C$에서 455일로 예측되었다. 간이방법에 의한 투습도를 이용하여 포장재내 수분함량 변화를 예측한 결과 실측치에 비해 수분함량 10-18%에서는 0-1.5%의 편차를 보였고 수분함량 10% 내외에서 는 2% 이내의 편차를 보였다.
The coefficients of the hot-air and freeze dried garlic isotherms and the critical water activities of these were estimated to be 0.85-0.94 by the linear regression and 0.58-0.60 by the sensory evaluation and ${Delta}E$ value. Water adsorption rate(K) of hot-air dried garlic packaged with $48{mu}m$ low density polyethylene(LDPE) decreased from $0.12g;H_2O/100g/day;to;0.093g;H_2O$/100g/day with decreasing the package dimension from $0.051m^2;to;0.029m^2;at;40^{circ}C$ and 75% RH, and that of freeze dried one decreased from $0.17g;H_2O/100g/day;to;0.12g;H_2O$/100g/day as the filling weight increased from 50g to 10g in the package of $0.051m^2$. Shelf-life of hot-air dried garlic packaged with $80{mu}m$ LDPE were 99days at $40^{circ}C,;283day;at;30^{circ}C;and;455;days;at;15^{circ}C$ in the 75% RH. The differences of water contents between predicted data with water vapor permeability of the conventional method and experimental data were 0-1.5% in the water content range of around 13-18%, but about 2 in the water content range of around 8-11%.
