돼지감자에서 sucrose의 가수분해를 촉매하는 invertase(EC 3.2.1.26)를 71배로 부분 정제하였다. 전기 영동을 한 결과 순수효소는 한개의 polypeptide chain으로 구성되어 있었고, 그 분자량은 86,000이었다. 효소활성에 필요한 적정 pH와 적정온도는 각각 pH 7.0, $40^{circ}C$였다. 이 효소는 sucrose에 대하여 높은 가수분해 활성도를 보였으나, inulin에 대해서는 전혀 작용하지 않았다. Sucrose에 대한 이 효소의 Km값은 24.7 mM이었다.
The invertase (EC 3.2.1.26), which catalyzes the hydrolysis of sucrose, has been purified 71-fold from Jerusalem artichoke tuber. Electrophoresis showed that the native enzyme is consisted of single polypeptide chain of 86,000 daltons. Optimum pH and temperature for the enzyme action were pH 7.0 and $40^{circ}C$, respectively. The enzyme exhibited high hydrolytic activity to sucrose, but no activity on inulin. The enzyme had an apparent Km of 24.7 mM for sucrose.
