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분리녹두단백질의 화학적 조성에 관한 연구
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  • 분리녹두단백질의 화학적 조성에 관한 연구
저자명
계인숙,전영수,최홍식,Kye. In-Sug,Jun. Yeong-Soo,Cheigh. Hong-Sik
간행물명
한국영양식량학회지
권/호정보
1989년|18권 4호|pp.423-429 (7 pages)
발행정보
한국식품영양과학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

선화녹두(sunhwa-nogdu ; SH)와 재래종 녹두(conventional variety ; C) 2품종의 분리녹두단백(mungbean protein isolate : MPI)을 제조하여, 이들의 아미노산 조성 그리고 용해도에 의한 단백질의 분획 및 분획된 단백질의 전기영동 패턴을 연구하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 즉, MPI의 아미노산조성을 보면 MPI-SH, MPI-C 둘 다 glutamic acid, aspartic acid의 함량이 높게 나타났으며, 함황아미노산의 함량은 낮게 나타났다. 한편 MPI의 아미노산조성은 원시료인 MBF와 거의 유사함을 나타내었고, 두 품종간에도 큰 차이가 없었다. 그리고 MPI를 용해도에 의하여 분별정량 했을 때 $87.6{sim}92.9%$가 수용성 성분이었으며, prolamin, glutelin, residue는 MPI-C에서 0.25, 1.13, 10.74%로 MPI-SH의 0.25, 0.91, 5.63%에 비해 각각 높게 나타났다. 또한, 전분획의 전기영동 패턴을 살펴본 결과 $6{sim}10$개의 band를 나타내며 $43,000{sim}68,000;dalton$ 범위의 분자량에 집중하는 경향을 나타내었다.

기타언어초록

This study was investigated to determine the amino acid content, fractionation and gel electrophoresis pattern of mungbean protein isolates(MPI), which were prepared from defatted mungbean flour(DMBF) of sunhwa-nogdu(SH) and conventional(C) mungbean varieties. MPI have particulary high content of lysine and low sulfur containing amino acids, even though amino acid pattern of mungbean flour and its protein isolate were found to be similar And, there was no significant difference In the amino acid composition between SH and C varieties. Further fractionation of MPI by solubility method and electrophoresis procedure was demonstrated that the fractions, such as albumin, globulin, glutelin and residue from MPI showed $6{sim}10$ bands in SDS/PAGE pattern. And also the most of each protein fractions had lower molecular weight than 68,000 daltons and distributed more in the molecular weight range $43,000{sim}68,000$ daltons.