조리(調理) 육류(肉類)의 WOF와 관련(關聯)된 휘발성(揮發性) 성분(成分)을 분석(分析)하기 위하여 변형(變形)된 Direct GLC 방법(方法)을 이용(利用)하였다. 이 변형(變形)된 방법(方法)은 기존(旣存)의 다른 방법(方法)과는 달리 수분함량(水分含量)이 많은 시료(試料)로부터 휘발성(揮發性) 성분(成分)을 분리(分離)하는데 유용(有用)하였으며, 특히 저분자량(低分子量)의 포화(飽和) $aldehyde;(C_c-C_{15})$류(類), 불포화(不飽和)$aldehyde(C_5{sim}C_9)$류(類)의 연구(硏究)에 적절한 것으로 판명(判明)되었다.
The modified direct GLC method was evaluated for analysis of volatile compounds associated with WOF of cooked meat. This modified method was pertaining to collection of volatiles from the samples that contain quantities of water. The modification was appropriate for the studies of low molecular weight saturated aldehydes (C5-C15), unsaturated aldehydes (C5-C9), and saturated alcohols (C5-C9).
