- 복합분의 리올로지 성질과 관능적 품질특성
- ㆍ 저자명
- 김희숙,김군자
- ㆍ 간행물명
- 한국식품영양학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1990년|3권 1호|pp.1-8 (8 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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Experiments were performed using sweet potato starch-wheat composite flours to study the rheology and baking properties of bread with composite flours and to test sensory characteristics. Doughs were prepared from mixtures containing wheat flour and 10, 20, and 30% of sweet potato starch(SPS). Standard methods were used to evaluate the rheology and characteristics of wheat composite flour.