- 일반계 및 다수계 현미와 백미의 무기질 함량
- ㆍ 저자명
- 김성곤,한양일,김을상
- ㆍ 간행물명
- 한국영양식량학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1990년|19권 4호|pp.285-290 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
일반계(34품종)와 다수계(25품종) 쌀의 무기질 함량은 현미에서는 인과 마그네슘, 백미에서는 철과 망간만이 유의적인 차이를 보였다. 무기질의 변이계수는 현미와 백미 모두 다수계 품종이 일반계 품종보다 낮았다. 일반계 현미의 칼슘, 마그네슘, 철, 구리, 망간 및 아연의 함량은 백미와 높은 정의 상관을 보엿으나, 다수계 현미의 경우에는 칼슘, 구리, 망간 및 아연은 높은 정의 상관을, 철은 높은 부의 상관을 보였다. 무기질 끼리의 상관관계는 현미보다 백미에서 일반계와 다수계 품종간에 비슷한 결과를 보였다.
The mineral contents of Japonica(34 varieties) and J/Indica(25 varieties) brown rices sho-wed that phosphorus an magnesium contents were statistically different. However iron and magnesium contents were significantly different between Japonica and J/Indica milled rices. The coefficients of variance for minerals of brown and milled rices were lowever in J/Indica than Faponica Barieties. The contents of calcium magnesium iron copper manganese and zinc of Japonica brown rices were positively correlated with those of milled rices. on the other hand J/Indica brown rices had a positive correlation with milled rices in calcium copper manganese and zinc and a negative correlation in iron. Milled rices of both Japonica and J/Indica varieties showed similar results in terms of correlation among minerals.