가금육은 미국의 육류 소비증가에 중요한 기여를 했는데 일인당 가금육 소비량은 1940년에 7.73kg에서 1985년에 32.09kg으로 증가하였으며(USDA, 1986) 이러한 증가추세는 계속될 전망이다. 또한 좀 더 편리한 가공식품을 원하는 소비자의 기호에 따라 필레이(fillet), 너키트(nugger) 그리고 패티(patty)와 같은 가금육 가공 제품의 소비도 증가하게 되었다. 최근 미국 National Broiler Council의 조사에 의하면 가금육 시장의 20%정도는 가금육 가공제품이 차지하고 있으며 1990년에는 30.7%, 1995년쯤에는 39.1%까지의 증가가 예상된다(Wabeck, 1987). 가금육 가공제품의 소비증가에 따라서 가공 공정으로부터 얻어지는 칠면조 뼈, 닭 등뼈, 닭 목 그리고 닭 갈비뼈의 같은 잔여 가금 부분의 생산이 증가되고 있다. (중략)