- 냉장 닭고기의 저장성 연장에 관한 연구 III. 포장방법이 닭고기의 저장성에 미치는 영향
- ㆍ 저자명
- 유익종
- ㆍ 간행물명
- 家禽學會誌
- ㆍ 권/호정보
- 1990년|17권 3호|pp.203-209 (7 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국가금학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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닭고기를 $4^{circ}C$에서 냉장 보관할 경우 포장방법이 닭고기의 저장성에 미치는 영향을 검토하였다. 닭고기의 저장성은 저장 중 닭고기의 표면 미생물 및 이화학적 품질을 조사함으로서 결정하였으며 사용된 닭고기는 포장하기 전에 7.5% potassium sorbate용액에 미리 침지한 후 일반포장, 진공포장, 혼합가스포장 등의 포장을 하였다. 이렇게 조사된 포장 닭고기의 저장성은 일반포장육의 경우에는 $19pm3$일간, 진공포장육의 경우에는 $30pm5$일간, 10% $CO_2$가스와 90% $N_2$가스 조성의 혼합가스 포장육의 경우에는 $26pm4$일간, 20% $CO_2$ 가스와 80% $N_2$가스 조성의 혼합가스 포장육의 경우에는 $30pm5$일간으로 나타나 진공포장육과 20% $CO_2$가스와 80% $N_2$ 가스 조성의 혼합가스 포장육의 경우가 가장 높은 저장성을 나타내었다. 그러나 진공포장의 경우에는 진공시의 압력차로 육즙이 침출 되어 포장지 내부에 고여 있는 등 혼합가스 포장에 비해 관능적으로 나빠 20% $CO_2$가스와 80% $N_2$ 가스 조성의 혼합가스 포장이 기호성과 저장성을 고려할 때 가장 바람직한 포장방법으로 평가되었다.
This study was carried out to investigate the effects of packaging methods on the shelf-life of refrigerated chicken parts at $4^{circ}C$. The microbial and physicochemical changes of chicken parts during storage periods were also examined to determine the shelf-life. The shelf-life of chicken parts dipped in 7.5% potassium sorbate with different packaging methods such as conventional packaging, vacuum packaging and modified atmosphere packaging was determined. The shelf-life of conventional packaged chicken parts dipped in 7.5% potassium was $19pm3$ days and the shelf-life of vacuum packaged chicken parts dipped in 7.5% potassium sorbate was $30pm5$ days. The shelf-life of 10% $CO_2$ and 90% $N_2$ gas contained packaged chicken parts dipped in 7.5% potassium sorbate was $26pm4$ days while 20% $CO_2$ and 80% $N_2$ gas contained packaged chicken parts dipped in 7.5% potassium sorbate was $30pm5$ days.