Saccharomyces와 Candida의 두 종류 효모 추출물 중에서 아스코르브산/철(III)/산소 혼합기능 산화계를 보다 선택적으로 억제하는 항산화 활성의 존재를 확인하였다. 두 효모의 조단백질을 DEAE관을 이용한 고속액체 크로마토그래피 방법으로 분리하였을 때 디티오트레이톨이나 아스코르브산을 전자공여체로 하는 혼합기능 산화계에 의한 효소의 불활성화를 억제하는 각각 세 종류의 항산화 활성도가 검출되었다. 이 중 두 효모 모두에서 동일하게 0.22M 염화칼륨 농도에서 용출되는 분획 중에 포함되어 있는 항산화 활성도는 아스코르브산/철(III) 산소 혼합기능 산화계를 선택적으로 억제하였다. 이는 디티오트레이톨/철(III)/산소와 아스코르브산/철(III)/산소 두 혼합기능 산화계를 같은 정도로 억제하는 카탈라제나 S. cerevisiae에서 정제 보고된 티올기 특이적 항산화 단백질로서 디티오트레이톨/철(III)/산소 혼합기능 산화계만을 억제하는 활성도와는 전혀 다른 것으로서 카탈라제 활성도를 나타내지 않았고 티올기 특이적 항산화 단백질에 대한 항체와 반응하는 단백질도 함유하지 않았다. 따라서 이들 효모 중에는 카탈라제와 티올기 특이적 항산화 단백질외에 아직 보고되지 않은 새로운 종류의 항산화 단백질이 있는 것으로 추정된다.
Antioxidant activity which specifically inhibits the mixed-function oxidation(MFO) system comprised of ascorbate, Fe(III), and $O_2$ was found from both extracts of Saccharomyces cerevisiae and Candida pseudotropicalis. From crude extracts of the yeast three different antioxidant activities against MFO systems containing dithiothreitol (DTT) or ascorbate as an electron donor could be separated by a HPLC-DEAE column chromatography. Antioxidant activity of the fraction eluted at 0.22 M potassium chloride from both yeast preparations selectively inhibited the ascorbate/Fe(III)/$O_2$ MFO system. It differed from catalase activity which inhibits DTT/Fe(III)/$O_2$ and ascorbate/Fe(III)/$O_2$ MFO systems with similar extent and thiol-specific antioxidant activity which was reported from S. cerevisiae and inhibits DTT/Fe(III)/$O_2$ MFO system specifically. The active fraction showed no catalase activity and did not carry immunoreactive protein which specifically reacts with antibody against thiol-specific antioxidant protein. The results suggest that there is another type of antioxidant protein besides catalase and thiol-specific antioxidant protein in yeast.
