건열$(130{sim}220^{circ}C)$ 처리가 옥수수 전분의 성질에 미치는 영향을 조사하였다. 표면 색도의 경우 L값과 a값은 큰 차이가 없었으나 b값은 열처리에 따라 약간 감소하였다. Blue value는 $190^{circ}C$ 이상에서 약간 증가하였고 물결합능력은 열처리 온도의 상승에 따라 증가하였다. 팽윤력은 시료간에 큰 차이가 없으나 $90^{circ}C$에서의 팽윤력은 $190^{circ}C$ 이상의 시료에서 약간 감소하였고 용해도는 $190^{circ}C$ 이상에서 증가하였다. $190^{circ}C$ 이상에서 고유점도의 상당한 감소, 전분결정도의 감소, 산 또는 효소에 의한 가수분해율의 뚜렷한 증가경향을 나타내었다.
Effect of dry-heat treatment $(130{sim}220^{circ}C)$ on properties of corn starch was investigated. No significant changes of surface color and swelling power were observed. Blue value, water-binding capacity, solubility and degree of hydrolysis by acid or glucoamylase were increased; however, intrinsic viscosity and crystallinity were decreased as heating temperature was raised. Noticeable changes occurred between $170{sim}190^{circ}C$.
