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단백질 식품자원의 개발 및 그 물성적 특성과 관능평가 - 두유와 두부두유의 이화학적 특성 연구(제 1 보) -
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  • 단백질 식품자원의 개발 및 그 물성적 특성과 관능평가 - 두유와 두부두유의 이화학적 특성 연구(제 1 보) -
저자명
황인경,김수희,최영락,Hwang. In-Kyeong,Kim. Soo-Hee,Choi. Young-Rak
간행물명
한국조리과학회지
권/호정보
1992년|8권 2호|pp.117-122 (6 pages)
발행정보
한국식품조리과학회
파일정보
정기간행물|
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주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Tom coagulated with $CaCl_2$ was used to make high-Ca soy milk, named tofu milk. Physicochemical analysis of regular soy milk and tofu milk adjusted at various pH and/or heat-treated was carried out. Unheated and heat treated tofu milk kept stable conoldal state at pH 8. The solubility of soy milk was low at pH 4 but increased gradually at higher pH, while mat of tofu milk was almost unchanged between pH 4 and pH 7 but increased rapid1y above pH 8. At pH 8, the viscosity of tofu milk was almost the same as soy milk, while mat of heat-heated tofu milk was much higher man that of soy milk. Especially, steamed tofu milk seemed to be a thick paste unable to drink, but autoclaved tofu milk was suitable to drink. Phytic acid content of tofu milk was somewhat lower man mat of soy milk.