- 감자 Lipoxygenase Isoenzymes의 베타-카로텐 탈색효과
- ㆍ 저자명
- 문정원,조순영,서명자
- ㆍ 간행물명
- 한국영양식량학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1993년|22권 6호|pp.777-784 (8 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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황산암모늄분획침전, CM-cellulose, DEAE-cellulose 이온교환크로마토그라피를 이용하여 감자에서 2종의 lipoxygenase isoenzymes(LOX-1, LOX-2)을 분리, 정제하여 isoenzyme 각각의 베타-카로텐에 대한 탈색능을 실험하였다. LOX-1, LOX-2는 linoleic acid 존재하에서 베타-카로텐에 대해 탈색효과를 나타냈으며 탈색효과는 공역산의 감소와 더불어 일어났다. 베타-카로텐 탈색시 공역산의 감소는 LOX-2에 비해 LOX-1이 더 컸으나 탈색효과는 LOX-2가 더 높았다.
The bleaching effect of potato lipoxygenase Isoenzymes on ${eta}-carotene$ was studied. Two lipoxygenase Isoenzymes(LOX-1, LOX-2) from potato tuber were purified by CM-cellulose, DEAE-cellulose ion exchange chromatography. LOX-1 and LOX-2 seemed to have bleaching effect on ${eta}-carotene$ in the presence of linoleic acid, which the decrease in the formation of conjugated dienes. LOX-2 was founded to have a greater pigment bleaching activity than that of LOX-1.