철분 결핍은 아직도 전 세계적으로 공통적인 영양장애중 하나이다. 특히 개발도상국에서는 식이로부터의 철분 생이용도가 매우 낮은데 이는 nonheme 철분 흡수를 매개하는 식이성분의 양이 매우 적은 것이 주원인이다. 식이에 함유된 철분의 양, 개체의 철분 영양상태, 그리고 식이성분 등은 철분흡수에 영향을 주는 주 요소들이다. 식이로부터 부적당한 철분의 섭취는 칼로리가 낮은 식이, 제한된 음식물 섭취, 단조로운 식이로부터 오기 쉽다. Ascorbic acid, 육류, 생선, 닭고기 등은 식이에서 nonheme 철분의 흡수를 증가시키는 매우 중요한 요소이며, ascorbic acid와 육류는 여러 연구에서 철분 생이용도 증가 효과를 일정하게 보여 주었다. Phytate, polyphenols, dietary fiber는 nonheme 철분 흡수의 주요 저해 요소로서 인지되어 왔다. 또한 nonheme 철분의 생이용도는 함께 섭취한 식품의 성분에 의해 크게 영향을 받을 수 있으므로 어떤 조합에 의한 식품의 섭취는 철분 흡수를 상승 또는 저해시킬 수 있다.
Iron deficiency is still a common nutritional disorder in the world. In developing countries, the bioavailability of dietary iron is often very low, mainly due to a low content of factors facilitating nonheme iron absorption. The iron content of the diet, iron status of subjects, and the actual composition of the diet are the major factors that influence the absorption of food iron. Inadequate dietary intake of iron often results from low-calorie diets, food restrictions, or single food diets. Ascorbic acid and MFP (meat, fish and poultry) are the quantitatively most important enhancers of nonheme iron absorption found in the diet. Ascorbic acid and meat have consistently been shown to enhance iron bioavailability. Major inhibitors of nonheme iron absorption are dietary fiber, phytate, and polyphenols. The availability of nonheme iron can be highly influenced by components of foods ingested concomitantly, Therefore, consumption of food in combinations can either enhance or inhibit nonheme iron absorption.
