온도와 수분함량의 상호작용이 들깨종자의 압착착유에 미치는 영향을 살펴보기 위하여 생들깨와 볶은들깨의 기름 추출율(REO) 및 압착케이의 부피변형율(VSPC)을 온도와 수분함량을 변화시켜가며 측정하였다. 본 실험을 위해 들깨종자의 수분함량을 2.5, 4.5, 6.5 및 8.5% (w.b.), 압착온도를 30, 40, 50 및 $60^{circ}C$, 압착시간을 11분 그리고 압착압력을 50 MPa로 각각 조절하였다. 생들깨 및 볶은들깨의 REO 및 VSPC는 온가 낮을 때에는 수분함량이 높을수록 크게 나타났으나, 온도가 높을 때에는 수분함량이 낮을수록 크게 나타났다. 그러나 수분함량 8.5%에서는 온도에 관계없이 작았다. 압착요인과 REO 및 VSPC과의 관계를 분산분석한 결과 온도와 수분함량의 영향은 높은 유의성을 보여주었다. 또한 온도보다는 온도와 수분함량사이의 상호작용효과가 더 큰것으로 나타났다. 온도와 수분함량 사이의 상호작용이 가장 크게 나타난 구간은 본 실험조건의 모든 온도에서 수부함량 $2.5{sim}4.5%$이었다. 최대 REO는 생들깨의 경우 수분함량 2.5%와 $60^{circ}C$의 온도에서 84.4%이었고, 볶은들깨는 수분함량 6.5%와 $30^{circ}C$의 온도에서 84.3% 이었다.
In order to elucidate the interaction effect between temperature and moisture content on the oil expression of perilla seed, recovery of expressed oil (REO) and volumetric strain of pressed cake (VSPC) of both roasted and unroasted perilla seeds were observed at different temperatures of 30, 40, 50 and $60^{circ}C$, and different moisture contents of 2.5, 4.5, 6.5 and 8.5% (w.b). And duration of press was 11 min and applied pressure was 50 MPa. At the low temperature REO and VSPC of roasted and unroasted perilla seed increased in high moisture content and at the high temperature those increased in low moisture content. But REO and VSPC at 8.5% moisture content were decreased without relation to temperature. From the analysis of variance between expression factors and REO and VSPC, temperature and moisture contents showed high significance. Also the interaction effect between temperature and moisture content was higher than temperature. In our experimental conditions, the highest interaction effect between expression factors was observed in the range of $2.5{sim}4.5%$ of moisture content in all temperatures. The maximum REO of unroasted perilla seeds was observed as 84.4% at 2.5% of moisture content and $60^{circ}C$, and that of roasted one was as 84.3% at 6.5% of moisture content and $30^{circ}C$.
