우렁쉥이 껍질 및 색소 추출물의 열에 대한 안정성 및 저장 안정성을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 가열시간에 다른 함량변화는 적었으며, $100^{circ}C$에서 4시간 가열하였을 때 약$10\%$가 분해되는 것으로 나타났다. 2. 용매에 대한 안정성은 함량이 많은 alloxanthin, halocynthiaxathin 등이 가장 높았고, astaxanthin은 hexane에 저장할 때도 저장 안정성이 낮았다. 3. $-20^{circ}C$ 저장시 가장 안정하여 용매에 의한 영향보다는 온도에 따른 영향이 더 크게 나타나 색소 추출물을 이용할 때는 저온저장이 필수적인 것으로 나타났다.
The stability of carotenoid extracts from ascidian, Halocynthia roretzi, tunics during heating and solvent storage was examined. After 4 hours of heating at $100^{circ}C,;10\%$ of total carotenoids was decomposed. The stability of carotenoid extracts were determined in 4 organic solvents. Stability was checked for 1, 2, and 4 weeks at room temperature($15{pm}2^{circ}C$), $4^{circ}C$, and $-20^{circ}C$ by measuring absorbance. B7(alloxanthin) and B10(halocynthiaxanthin) were more stable than the other carotenoid components. The stability of carotenoid extracts from ascidian tunic was dependent on storage temperature.
