국내에서 생산된 정제 대두유의 열, 산화 안정성을 향상시키고 풍미, 물성의 개량과 이용도를 높이기 위하여 수소첨가에 의한 식용경화 대두유 제조시 반응 조건을 달리하여 주요 지방산 조성, 옥소가 및 trans 이성체의 생성에 미치는 영향을 조사하였다. $180^{circ}C$의 반응조건에서 trans 산의 생성은 압력 $3.0{;}kg/cm^{2}H_{2}$에서 $0.5{;}kg/cm^{2}H_{2}$에서 보다 6.2배 증가하였고 linolenic acid는 감소하였다. 그러나 경화온도 $200^{circ}C$의 경우 압력 $0.5{;}kg/cm^{2}H_{2}$에서 $3.0{;}kg/cm^{2}H_{2}$보다 trans 이성체 생성이 4.6%가 많았으며, linolenic acid, linoleic acid함량은 각각 0.51%, 2.5%가 감소하였다. 경화온도 $180^{circ}C$, 압력 $3.0{;}kg/cm^{2}H_{2}$와 sulphur 4 ppm을 첨가한 조건에서 옥소가와 linolenic acid가 감소하여 유리하였으나, trans 이성체의 생성이 가장 많아 불량하였다. 그러나 경화온도 $200^{circ}C$, 압력 $0.5kg/cm^{2}H_{2}$와 $3.0kg/cm^{2}H_{2}$의 조건하에서 trans 이성체의 생성이 비교적 적게 생성되었고, 옥소가와 linolenic acid도 감소되어 최적 조건이라 생각된다.
Edible hardened soybean oil is processed by hydrogenation of refined soybean oil in order to upgrade the heat and oxidation stability and to improve flavor and physical nature. This study aims to investigate the influences of various reaction conditions on iodine value, fatty acid composition and trans isomer formation in hydrogenating soybean oil. In case that hardening temperature is $180^{circ}C$, trans acid formation increased by 6.2 times more under $3.0{;}kg/cm^{2}H_{2}$ than under $0.5{;}kg/cm^{2}H_{2}$, while linolenic acid decreased in contents. In case of $200^{circ}C$ of hardening temperature trans acid formation showed 4.6% higher under $0.5{;}kg/cm^{2}H_{2}$ than under $3.0{;}kg/cm^{2}H_{2}$ while contents of linolenic and linoleic acids showed 0.51% and 2.5% lower respectively. It is concluded that $200^{circ}C$ of hardening temperature under 0.5 and $3.0{;}kg/cm^{2}H_{2}$ is better condition because trans isomers are little produced, and iodine value and linolenic acid content decreased in hardening soybean oil.
