참깨박 단백질의 기능개선을 위한 가수분해 조건을 검토한 결과 분리된 참깨박단백질에 대한 각 효소의 최적작용조건은 papain의 경우 pH 6.0, $60^{circ}C$,효소 대 기질의 비는 기질량에 대해 3%, 기질농도 1.5%에서 최적이었으며, pepsin은 pH 2.0, $50{sim}60^{circ}C$, 효소의 농도는 기질량에 대해 3%, 기질농도 1%에서 최적이었다. 그리고 trypsin은 pH 9.0, $60^{circ}C$, 효소의 농도는 기질량에 대해 1%, 기질의 농도 1%에서 가장 높은 효소작용을 보였다.
Optimum conditions for the enzymatic hydrolysis of isolated sesame meal protein were investigated. Optimum conditions by papain were $60^{circ}C$, pH 6.0, 3% enzyme concentration to substrate and 1.5% substrate concentration, respectively. The optimum operating conditions using pepsin were $55^{circ}C$, pH 9.0, 3% enzyme concentration to substrate and 1% substrate concentration. The optimum operating conditions using trypsin were $60^{circ}C$, pH 9.0, 1% enzyme concentration to substrate and 1% substrate concentration.
