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액상 모델 시스템에서 베타-카로틴의 Co-oxidation에 대한 리폭시게나아제 및 기타 관련 인자들의 영향
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  • 액상 모델 시스템에서 베타-카로틴의 Co-oxidation에 대한 리폭시게나아제 및 기타 관련 인자들의 영향
저자명
최홍식,김혜경
간행물명
한국영양식량학회지
권/호정보
1995년|24권 2호|pp.202-207 (6 pages)
발행정보
한국식품영양과학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

The effects of lipoxygenase, linoleic acid, tocopherol and pH on the co-oxidation of $eta$-carotene in the aqueous system were studied. It showed that the co-oxidation of $eta$-carotene was noticeable at both pH 7.4 and 9.0. As the concentraitons of linoleic acid and $eta$-carotene increased, the rate of oxidation of $eta$-carotene tended to be increased. However, $alpha$- and $delta$-tocopherol retarded the co-oxidation of $eta$-carotene. As the concentrations of tocopherols increased, $eta$-carotene was more stabilized, generally. But low concentration of $alpha$-tocopherol(10-4M) acted more effective antioxidant than high concentration of it(10-3M) at pH 7.4. The antioxidant effect of tocopherol greatly depended on pH ; it was outstanding at pH 7.4.