본고의 내용은 최근 일본식품총합연구소 탄수화물연구실장인 Shoichi Kobayashi박사가 PL법(제조물책임제도)의 시행이 임박해짐에 따라 연구자의 입장에서 식품산업계도 식품소재의 연구개발 측면에서 폭넓게 대처할 수 있도록 그 구체적인 방향과 필자가 생각하고 있는 연구개발의 내용에 대해 기술한 것을 정리한 것이다.