- 알기쉬운 재료학-생크림2
- ㆍ 저자명
- 대한제과협회,. Korean Bakers Association
- ㆍ 간행물명
- 베이커리
- ㆍ 권/호정보
- 1996년|8권 6호|pp.112-114 (3 pages)
- ㆍ 발행정보
- 대한제과협회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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생크림은 휘핑해서 케이크나 빙수,빵류에 장식하거나 액상 그대로 첨가, 혹은 배합 시에 휘핑하여 초컬릿, 아이스크림 등의 제품에 사용되는 중요한 재료이다. 지난호에서 생크림의 정의와 제조공정 등을 살펴보았다. 이번호에서는 양호한 휘핑크림을 얻기위한 방법에 대해서 알아본다.