- 수확 후 저장기간이 한국산 양다래의 향기성분에 미치는 영향
- ㆍ 저자명
- 김정민,고영수,Kim. Jung-Min,Ko. Young-Su
- ㆍ 간행물명
- 한국식품과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1997년|29권 4호|pp.623-625 (3 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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한국산 양다래의 저장기간이 향기성분의 변화에 미치는 영향을 구명하고자 $20^{circ}C$ 저장시료의 향기성분의 변화를 저장기간별로 측정하여 비교하였다. 동시증류 추출방법에 의해서 pentanal, methyl butanoate, ethyl butanoate, hexanal, propyl butanoate, ethyl pentanoate, heptanone, (E)-2-hexenal, ethyl hexanoate, 1-hexanol, cyclohexanol, butyl hexanoate, linalool oxide, linalool, butyl hepatanoate, methyl benzoate, ethyl benzoate가 GC/MS로 동정되었다. 저장기간에 따라 (E)-2-hexenal과 ethyl butanoate의 함량변화가 많았다. 숙성이 되지 않은 상태에서는 풋풋한 향기의 원인물질인 (E)-2-hexenal이 다량 존재하였으나 ethyl butanoate는 발견되지 않았다. 그러나 숙성과정이 진행됨에 따라서 (E)-2-hexenal은 감소하였으며 향긋한 과일향을 나타내는 ethyl butanoate는 급격히 상승하였다.
This study was carried out to investigate the effect of storage period on flavor components of Korean kiwifruits (Actinidia deliciosa Planch.) stored at $20^{circ}C$. The major volatile components of Korean kiwifruits analyzed by GC and GC-MS were pentanal, methyl butanoate, ethyl pentanoate, heptanone, (E)-2-hexenal, ethyl hexanoate, 1-hexanol, cyclohexanol, butyl hexanoate, linalool oxide, linalool, butyl heptanoate, methyl benzoate, ethyl benzoate. Among them, (E)-2-hexenal was the major component in premature fruit but on further ripening ethyl butanoate began to dominate the component profile.