- 마늘(Allium sativum L.)로부터 추출한 Inulinase의 부분정제 및 성질
- ㆍ 저자명
- 이종수,권수진,이성훈,이김나미,유진영
- ㆍ 간행물명
- 한국식품영양학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1997년|10권 3호|pp.325-329 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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서산 6쪽 마늘 중의 inulinase를 추출하여 황산암모늄 침전가 Sephadex G-150여과 등을 통하여 9.1%의 수율로 부분정제하였다. 부분 정제된 inulinase는 4$0^{circ}C$와 pH 6.0에서 inulin을 가장 잘 분해시켰고 7$0^{circ}C$ 이하와 pH 5.0~8.0에서 안정하였다. 또한 이 효소는 Al3+, Mn2+, Hg2+, Cd2+ 및 EDTA에 의하여 심하게 실활되었고 inulin에 대한 Km값은 0.22%이었다.
A inulinase of garlic(Seosan) was partially purified by ammonium sulfate fractionation and Sephadex G-150 gel filtration chromatography with a recovery of 9.1%. Optimum temperature and pH of the enzyme were 4$0^{circ}C$ and pH 6.0, respectively, and the enzyme was stable below 7$0^{circ}C$ and in the pH range of 5.0~8.0. The enzyme was strongly inhibited by metal ions(Al3+, Mn2+, Hg2+, Cd2+) and EDTA, and the Km value for inulin was 0.22%.