- 염장 미역의 보존성에 관하여
- ㆍ 저자명
- 홍상필,Hong. Sang-Pil
- ㆍ 간행물명
- 食品技術
- ㆍ 권/호정보
- 1998년|11권 2호|pp.79-80 (2 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품연구원
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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식이섬유 및 미네랄이 풍부하여 현재 건강식품으로서 주목을 받고 있는 미역! 기존의 건조 미역과 달리 1970년경부터 원료미역을 $80^{circ}C$이상의 더운 물에 담근 후에 식염과 혼합하여 만든 염장 미역이 일본에서 유통되고 있다. 본 고에서는 염장 미역의 보존성에 대하여 살펴보았다.