충북 영동 지역에서 1998년 수확한 포도 (Campbell Early)의 수확시기별 평균 당도와 산도는 8월 15일에 각각 $11{pm}0.5^{circ}Brix,;1.1{pm}0.3%$이었고, 8월 30일에는 $12.0{pm}0.4^{circ}Brix,;1.0{pm}0.2%$, 9월 15일에는 $13.5{pm}0.4^{circ}Brix,;0.8{pm}0.2%$, 9월 30일에는 $16.0{pm}0.5^{circ}Brix,;0.7{pm}0.1%$로 나타났으며, 야생효모량은 평균 $4{sim}8{ imes}10^5;cells/g$으로 나타나 포도주 발효를 위해서는 가당과 효모첨가가 필요한 것을 알 수 있었다. 8월 30일경 수확한 포도로 초기 당농도를 $24^{circ}Brix$, 초기 효모농도를 $5{ imes}10^6;cells/mL$로 하여 $25^{circ}C$에서 발효시킨 경우 9일만에 발효가 종료되어 최종 14.7% (v/v)의 알코올 함량을 나타내었으며, 산도와 pH는 각각 $0.9{pm}0.2%,;3.3{pm}0.2$로 발효 중에 거의 변화가 없었다. 반면 효모를 첨가하지 않은 경우는 약 15일만에 발효가 종료되었으며 알코올 함량은 최종 14.4% (v/v)로 효모 첨가구와 비슷하게 나타내었다. 그러나 발효개시 2일 경과 후에 발효가 일어나기 시작하여 잡균오염에 의한 이상발효의 우려가 있었다. 살균 및 색소추출의 목적으로 potassium metabisulfite를 300 ppm 첨가한 등외품 포도즙의 일반세균수는 $10^3c;ells/mL$, 500 ppm 첨가한 것은 $10^2;cells/mL$ 수준이었고, 첨가하지 않은 경우는 $10^8;cells/mL$ 수준이었으며, 전발효 종료시 알코올 생성은 모두 14% (v/v) 정도로 비슷하였다. 포도주의 숙성기간 중 잡균 오염 방지를 위해 potassium metabisulfite를 40 ppm 이상 첨가하였을 때에는 포도주의 색이 탈색되었다.