- 참외 CA저장시 $CO_2$와 $O_2$농도에 따른 품질 변화
- ㆍ 저자명
- 이숙희,김창배,서영진,김찬용,윤재탁
- ㆍ 간행물명
- 농산물저장유통학회지
- ㆍ 권/호정보
- 1999년|6권 4호|pp.386-391 (6 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품저장유통학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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참외 CA저장시 적정 $CO_2$농도 및 $O_2$농도를 구명하기 위해 경북 성주산 참외 금싸라기 품종을 공시하여 $CO_2$농도를 5, 10, 15%로 하였고 $O_2$농도는 3, 10%로 하여 15일, 30일, 45일 동안 각각 저장하여 실험한 결과는 다음과 같았다. 참외 저장후의 부패과율은 $CO_2$농도가 높을수록 낮았으며, 중량감소율은 저장 45일까지도 일반저온저장에서 5.01%, CA저장에서는 1.0%내외로 낮았다. 과육의 경도는 저장 30일까지는 일반저온저장, CA저장 모두 저장전과 비슷한 수준으로 유지되다가 저장 45일경에는 일반저온저장에서 경도가 현저히 감소하였다. 가용성 고형물과 Vitamin C는 $CO_2$10%+O$_2$3%의 CA조건에서 저장한 참외가 다른 조건에서 저장한 참외보다 과육, 태좌부 모두 다소 높은 수준을 보였다. 저장 30일경의 과육중의 ethanol함량은 $CO_2$농도가 높을수록 많았으며 태좌부에서는 $CO_2$농도에는 큰 영향이 없었으며 $O_2$농도가 낮을수록 ethanol 함량이 많았으며 $CO_2$10%+O$_2$3%와 $CO_2$5%+O$_2$10%의 CA조건에서 ethanol축적이 비교적 적었다. Hunter L값은 $CO_2$10%+O$_2$3%의 CA조건에서 저장한 참외에서 저장초기의 상태를 가장 잘 유지되었다.
Oriental melon was stored in controlled atmospheres(5, 10 or 15% CO$_2$in combination with 3 or 10% O$_2$) and air as control, and was analyzed half monthly during a 45-day storage for various quality Parameters. Oriental melon which stored in CA condition was lower in weight loss and decay rate than that stored in air. There was no significant difference in firmness by CO$_2$or O$_2$concentration during a month of storage. Fruits stored in 10% CO$_2$+3% O$_2$showed higher level of soluble solids, Vitamin C content and L value than other condition. And also comparatively lower endogenous ethanol accumulation and better state of quality was observed in that condition.