호도에 4。Bx의 영지, 녹차 및 구기자물 추출물을 첨가하여 저장 안전성을 조사 비교한 결과는 다음과 같다. 1. 4。Bx로 제조한 천연 첨가물의 종류가 호도의 AV와 POV에 미치는 영향은 구기자가 가장 효과적이었으며, 영지<녹차의 순으로 나타났으나 저장기간 2개월까지 첨가물에 의한 영향은 거의 없었다. 저장기간이 증가함에 따라 첨가물에 의한 항산화효과가 증가되는 것으로 나타나 영지 첨가 시 2개월, 녹차 첨가 시 4개월, 구기자 첨가 시 8개월 연장하여 권장유통기간을 설정하여도 안전성을 기대할 수 있을 것으로 나타났다. 2. 4。Bx의 구기자는 가장 우수한 항산화력이 있어 호도의 저장 안전성을 높일 수 있는 것으로 생각되었으며 새로운 천연 항산화제로서의 응용이 가능함을 알 수 있었다.
The lipid stability of walnut added with water extracts of Ganoderma lucidum, Camellia sinensis ana Lycii fructus was studied. The results are as follows：1. when the extracts were added to walnut, the lipid stability was improved. The antioxidative activities of water extract of Camellia sinensis and Lycii fructus were considerably higher than that of Ganoderma lucidum. The antioxidative activity was decreased in the rank order Lycii fructus>Camellia sinensis>Ganoderma lucidum. 2. This clearly suggests that water extract of Lycii fructus at 4$^{circ}C$ Bx level can be used as an alternative natural antioxidant for the lipid stability of walnut.
