소금은 염화나트륨을 함유한 것의 총칭으로 짠맛을 가지며 조리에 있어서 없어서는 안되는 조미료이다. 우리나라에서 생산되고 있는 소금은 크게 천일염과 정제염으로 나뉘고, 정제염은 기계염과 가공염으로 분류되고 있다. 정제염은 해안의 천일염을 물세척하여 불순물과 간수를 제거한 후 원심분리한 것이며, 고도로 정제된 기계염은 바닷물을 이온교환막을 이용하여 염화나트륨만을 추출한 소금으로 대량생산이 가능하다. 최근 시중에 나와 있는 대표적인 가공염들은