양식산 은어의 품질 향상을 위한 연구의 일환으로 섬진강과 밀양강에서 채포된 천연산과 하동과 밀양 소재의 양식장에서 구임한 양식산 은어의 근육 및 난에 대하여 일반성분 조성을 분석, 비교한 결과는 다음과 같다. 천연산 은어 근육의 수분함량은 $76.7~77.5\%$, 단백질 $18.4~19.9\%$, 지질 $2.41~3.47\%$, 회분 $1.04~1.33\%$으로 산지에 다른 차이가 거의 없었다. 양식산 은어 근육에서 단백질과 회분 함량은 천연산과 유사하였으나, 지질($4.68~10.1\%$) 및 탄수화물($1.14~2.82\%$) 함량은 천연산에 비하여 많았으나 수분 함량은 적었으며, 특히 지질 함량은 양식장에 따라 상당한 차이를 나타내었다. 따라서 양식장에 따른 일반성분 조성 차이는 그들의 사료 조성의 차이가 크게 기여한 것으로 볼 수 있었다. 또한 지질 함량은 거의 모든 시료에서 수컷에 비하여 암컷에서 약간 많은 경향을 보였다. 은어난의 일반성분 조성 중 지질, 단백질, 탄수화물 함량은 근육에 비하여 많았으나 수분 함량은 상대적으로 적었으며, 근육의 경우와 달리 산지 및 양식장에 따라 상당한 차이를 나타내었다. 시험된 모든 시료에서 지질과 수분 함량 사이에는 y= -0.2715x+24.903 (r= -0.7253, p<0.001)로 역의 상관관계를 나타내었다.
Proximate compositions of muscles and eggs between wild sweet smelt which were caught in Seomjin river and Miryang river, and cultured sweet smelt which were purchased from certain cultured farms in Hadong and Miryang, were compared. Proximate compositions of wild sweet smelt muscles were $76.7~77.5\%$ for moisture, $18.4~19.9\%$ for protein, $2.41~3.47\%$ for lipid, and $1.04~1.33\%$ for ash content and there were almost no differences between the fishes from Seomjin and Miryang river. Protein and ash content in the cultured fish muscles were similar to those of the wild fish muscles, while the former contained much more lipid and carbohydrate, and less moisture than the latter, especially lipid content differed greatly according to their cultured farms. This might be the result of their different diet compositions. Lipid, protein and carbohydrate content in eggs of the wild and cultured fishes were much higher than those in their muscles. There was a negative correlation between moisture and lipid content in all samples; y= -0.2715x+24.903 (r= -0.7253, p<0.001).
