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국내산과 수입산 오렌지로 착즙한 신선한 주스의 이화학적 관능적 특성
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  • 국내산과 수입산 오렌지로 착즙한 신선한 주스의 이화학적 관능적 특성
저자명
김혜영B,김민정,우은열,L. Kim. Hye-Young,Kim. Min-Jung,Woo. Eun-Yeol
간행물명
韓國食生活文化學會誌
권/호정보
2000년|15권 3호|pp.189-194 (6 pages)
발행정보
한국식생활문화학회
파일정보
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주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Freshly squeezed juices were prepared using the domestic Chunggyun, Hanrabong, and imported oranges and physicochemical and sensory characteristics of the juices were investigated. The Chunggyun had significantly the lowest pH value of 3.35, and imported and Hanrabong showed the pH values of 3.82 and 3.93, respectively(p<0.05). The refractive index of Hanrabong showed significantly the highest values of $14.7^{circ}Bx$ (p<0.05), and the samples of imported and Chunggyun did not show significant differences with indices of 12.5 and 12.2, respectively. The quantitative descriptive analysis(QDA) showed imported sample had significantly the highest values of sweet and sour aroma with values of 11.57 and 11.08, respectively. However, Hanrabong showed significantly the highest value of sweet flavor with value of 12.31. Consumer acceptance test represented the Chunggyun was the most accepted one but did not show any great differences in overall, appearances, and flavor among the samples.