천연보존제인 참나무 목초액을 항균제 및 주방기구 세척시 소독제로 활용하기 위하여 식품부패균 및 식중독균에 대한 항균효과를 조사하였다. Paper disc법에 의한 시험결과 모든 시험균주에 대하여 20$m{ell}$ 첨가시 항균효과를 나타내었으며, 미생물이 첨가된 배지에 참나무 목초액을 70${mu}{ell}$ 첨가한 후 $30^{circ}C$에서 3일간의 배양동안 모든 시험균주의 성장이 완전히 억제되었다. 증류수로 희석한 목초액 50$m{ell}$에 대수증기까지 배양하여 멸균수로 희석한 대장균을 미량 첨가하여 $20^{circ}C$에서 10일간 방치한 후 생균수 및 대장균수를 측정한 결과, 대조구에는 그 생균수가 약 $3{ imes}10^3$ CFU$2.0{ imes}10$ CFU/$m{ell}$으로 나타났으며, 일반세균은 10일 경과시 대조구에서는 그 수가 $1.9{ imes}10^4$ CFU/$m{ell}$이었으나, 목초액을 500배로 희석한 증류수에서는 $7{ imes}10^2$ CFU/$m{ell}$으로 나타났다. 장염 비브리오균주가 도말된 test plate에 목초액을 분사한후 $30^{circ}C$에서 24시간 배양한 결과, 8배 희석한 목초액 분사구에서는 균의 성장이 완전 억제 되었고, 10배 희석한 목초액 분사구에서는 다소 균의 성장이 확인됨을 알 수 있었다.
Antimicrobial activities of oak smoke flavoring against saprogenous and food poisoning microbes were studied. When tested on a paper disc, antimicrobial activities were observed in all microbial species at a dose of as low as 20 ${mu}{ell}$, and microbial growth was completely suppressed with 70 ${mu}{ell}/5$ $m{ell}$ during 3 days of incubation at $30^{circ}C$ with 8 times diluted oak smoke flavoring. When 50 $m{ell}s$ of distilled water and distilled water containing 500 ${mu}{ell}$ of oak smoke flavoring, which were added with small amount of dilute E. coli, were incubated for 10 days at $20^{circ}C$, $3{ imes}10^3$ CFU/$m{ell}$ of E. coli and $1.9{ imes}10^4$ CFU/$m{ell}$ of total bacteria was counted in distilled water containing oak smoke flavoring.
