꽃양배추색소추출액의 농도를 1-65%로 조절하여 그 유동 특성을 원뿔형 회전점도계를 사용하여 $20-50^{circ}C$의 온도범위에서 조사하였다. 꽃양배추색소추출액의 유동특성은 단순 power law model을 사용하여 설명할 수 있었다. 실험범위 내에서 꽃양배추색소추출액의 유동거동지수(n)와 점조도지수(K)는 각각 0.841-0.998 및 $0.008-31.525;Pa{cdot}s^n$의 값을 나타냈다. 겉보기점도의 온도의존성은 Arrhenius식에 의해 결정할 수 있었으며, 활성화에너지는 용액의 농도와 전단속도에 따라 9.36-52.48 kJ/mol의 값을 나타냈다. 전단속도 $100;s^{-1}$에서 측정한 보기점도에 대한 용액의 농도와 온도의 영향을 다음과 같은 단일지수모델식으로 표시할 수 있었다; ${ln};{eta}_a;=;6.11;-;3103.94(1/T);-;0.03C$.
Flow properties of red flower cabbage pigment solutions were determined over a wide range of temperatures ($20-50^{circ}C$) and soluble solid concentrations (1-65%) using a cone and plate rotational viscometer. Flow properties of the pigment solutions were adequately described by the simple power law model. Within the tested ranges of concentration, temperature and shear rate, the flow behavior index (n) and the consistency index (K) of the solutions were in the ranges of 0.841-0.998 and $0.008-31.525;Pa{cdot}s^n$, respectively. The effect of temperature on the apparent viscosity of the solutions followed an Arrhenius type relationship. Activation energy of flow varied from 9.36 to 52.48 kJ/mol depending on the solid concentration and shear rate. The combined effect of temperature and concentration on the apparent viscosity at the shear rate of $100;s^{-1}$ could be represented by a single equation as ${ln};{eta}_a;=;6.11;-;3103.94(1/T);-;0.03C$.
