- 향미찹쌀전분의 이화학적 특성비교
- ㆍ 저자명
- 최영희,김광호,강미영
- ㆍ 간행물명
- 한국식품영양과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2001년|30권 5호|pp.765-769 (5 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
향미찰벼 전분의 이화학적 특성을 알기 위하여 scanning electron microscope(SEM), 요드정색반응, differential scanning calorimetry(DSC), 그리고 산가수분해도, glucoamylase와 $alpha$-amylase 가수분해도를 측정하였다. 향미찰벼의 전분입자는 다각형구조이며 직경 4~6$mu extrm{m}$였다. 호화특성으로서 호화개시온도는 59.8~62.5$^{circ}C$였으며 향미찰벼 중 KR92021-B-B-42-3-B와 KR92021-B-B-165-1-B의 호화엔탈피값은 대체로 높았다. 향미찰벼 전분의 아밀로펙틴의 무정형 분획을 품종간 비교하기 위하여 15% H$_2$SO$_4$에 의한 산가수분해도를 측정한 결과 KR92021-B-B-5-2-B와 KR92021-B-B-42-3-B는 산가수분해도가 낮아 아밀로펙틴의 cluster 구조가 다른 품종에 비해 질서있게 나열되어 있음을 알 수 있었다. 향미찰벼 중 KR92021-B-B-5-2-B는 glucoamylase와 $alpha$-amylase에 의한 전분가수분해도가 높은 특성을 보였다.
Starches of flavored glutinous rice were analyzed by using scanning electron microscope (SEM) and differential scanning calorimetry (DSC) and tested on the starch granule susceptibility to 15% H$_2$SO$_4$, glucoamylase and $alpha$-amylase. The shape of starch granules form flavored glutinous rice varieties was polygonal and the size was 4~6 $mu$m in diameter. According to DSC, glutinous rice starch showed onset temperature (T$_{o}$) range 59.8~62.5$^{circ}C$ and KR92021-B-B-42-3-B and KR92021-B-B-165-1-B showed higher enthalpy ($Delta$H) on gelatinization than others. The starches from KR92021-B-B-5-2-B and KR92021-B-B-42-3-B showed lower hydrolysis rate using 15% H$_2$SO$_4$ than KR92021-B-B-165-1-B. KR92021-B-B-5-2-B showed higher degree of hydrolysis of glucoamylase and $alpha$-amylase than the others.