신속하고 정확한 식품 중 과산화수소 분석방법을 확립하고자 물을 이동상으로 양이온수지칼럼에서 과산화수소를 분리한 후 전기화학검출기로 검출하는 Mico-LC법을 사용하였으며 여기에 사용한 전해질용액인 무수황산나트륨의 최적농도 및 검출기의 최적전압은 각각 50 mM, 0.6 V이었다. 본 Mico-LC 방법을 적용하여 국내 식품 중 토마토와 레몬에 대한 회수율을 검토한 결과 각각 98.3 및 97.4%이었으며, 국내유통식품 중 채소류 및 과실류 총 28종에 대하여 과산화 수소를 분석한 결과, 과실류인 바나나, 복숭아, 오렌지 및 딸기에서 각각 0.6, 0.5, 1.9 및 0.9 ppm, 채소류인 피망, 양파, 오이, 우엉 및 가지에서 각각 0.5, 0.6, 0.9, 0.8 및 0.4 ppm이 검출되었으며 나머지 19종은 모두 불검출이었다.
Micro-LC method for the quantitative determination of hydrogen peroxide in foods has been established. This method was carried out on cation-exchange resin gel column using distilled water as mobile phase with 50 mM sodium sulfate as electrolyte. The detection was performed with an electrochemical detector (ECD) at 0.6 voltage. Under this analytical condition, the recovery rates of hydrogen peroxide in tomato and lemon were 98.3 and 97.4%, respectively. Among 28 food types, hydrogen peroxide concentrations were 0.6, 0.5, 1.9, 0.9, 0.5, 0.6, 0.9, 0.8, and 0.4 ppm in banana, peach, orange, strawberry, pepper, onion, cucumber, burdock, and egg plant, respectively, Whereas none was detected in remaing 19 samples.
