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혈전용해효소함유 기능성 청국장제조에 관한 연구
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  • 혈전용해효소함유 기능성 청국장제조에 관한 연구
저자명
류충호,김익조,김형갑,정종화,정영기
간행물명
생명과학회지
권/호정보
2002년|12권 3호|pp.357-362 (6 pages)
발행정보
한국생명과학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

전통 콩 발효식품으로부터 혈전용해능이 뛰어난 균주를 분리하였다. 이 균주의 형태학적, 생화학적 특성을 조사한 결과 Bacillus subtilis로 동정되었다. 분리된 균주를 이용하여 혈전용해활성이 높은 청국장 제조를 위한 최적발효조건은 37$^{circ}C$에서 24시간이었다. 증자대두는 초기 pH 6.3에서 12, 24 및 48시간동안 발효시킨 각각의 pH는 6.31, 7.24, 7.81로 약 알칼리화 되었다. 본 혈전용해효소는 열안정성이 높아 6$0^{circ}C$ 와 8$0^{circ}C$에서 30분 처리하였을 때 혈전용해활성을 각각 75%와 와 40% 유지하였다.

기타언어초록

A bacterial strain showing the fibrinolytic activity was screened from korean traditional soybean products. For the identification, the strain was investigated morphology and biochemical characteristics and it was classified to Bacillus subtilis. The strain had high fibrinolytic activity in Chungkukjang. The optimum fermentation condition of temperature and time were 37$^{circ}C$ and 24hour. The pH in Chungkukjang was gradually alkalized during fermentation. The fibrinolytic enzyme in Chungkukjang stable at heft treatment; After heating at 6$0^{circ}C$ and 8$0^{circ}C$ for 30 min, the fibrinolytic activity remained 75% and 40%, respectively.