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구기자 맥주의 물리적 특성 및 항산화 효과
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저자명
강명화,최창숙,정혜경,Kang. Myung-Hwa,Choi. Chang-Suk,Chung. Hae-Kyung
간행물명
韓國食生活文化學會誌
권/호정보
2003년|18권 6호|pp.569-574 (6 pages)
발행정보
한국식생활문화학회
파일정보
정기간행물|
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주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

This study was conducted to investigate the effect of physical properties and antioxidant activities of the beer made by Lycii fructus for development of functional beer. Physical properties such as $Brix^{circ}$, pH and hunter values were determined and compared with commercial beer. L(lightness) value was not significant difference among beer, although a(redness) and b(yellowness) values were higher in Lycii fructus beer than those of the commercial beer. Total phenolic acid contents were 0.790 mg/mL in Lycii fructus beer and 0.603 mg/mL in commercial beer. Electron donatin ability was 93% in Lycii fructus beer and 87% in commercial beer. Lycii fructus beer showed higher SOD-liked activities than in the commercial beer. The relative antioxidant effects of the Lycii fructus beer showed 19% inhibitory effect on the peroxidation of egg yolk lecithin.