- 케일로부터 N-Nitrosamine 생성을 억제시키는 유효성분의 검색
- ㆍ 저자명
- 정미자,이수정,최선영,성낙주
- ㆍ 간행물명
- 한국식품영양과학회지
- ㆍ 권/호정보
- 2003년|32권 2호|pp.223-229 (7 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식품영양과학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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질간염과 함께 아민이 풍부한 식이에 케일 쥬스(0, 5, 10, 13 및 30mL)를 첨가하여 인공소화시킬 때 NDMA 생성에 미치는 영향을 시험한 결과, 모든 시험구에서 상기의 시료의 첨가량을 증가시킬수록 NDMtA 생성 억제효과가 높았다. 케일의 Sep-Pak $C_{18}$ 에 의 해 분리 된 메탄을 가용성 획분을 perp-LC로 분획하였고, 각각 분획물을 분취하여 아질산염 소거작용과 NDMA 생성억제효과를 실험 한 결과 Kl~K7 획분 중 Kl, K2에서 아질산염 소거작용이 높았으며, 역시 NDMA 생성억제효과도 71.0, 65.3%로 매우 높게 나타났다. 높은 억 제작용을 나타내는 Kl, K2를 Kla~K2c로 subfraction하여 NDMA 생성억제효과를 실험 한 결과 K2c 분획물 1mL 첨가를 제치하고는 모든 시료가 50%이상의 억제효과를 나타내었다 MDMA 생성억제 효과를 나타내는 K2a 단일 peak를 분리하여 정제한 후 IR, MS, $^1$H-NMR, $^{13}$C-NMR 과 DEPT spectrum을 이용하여 구조를 검색한 결과. K2a는 a-D-glucose 배당체를 가진 방향족 벤젠 화합물로 추정되었다.
An amine rich diet with nitrate was incubated in simulated saliva, gastric juice, kale juice, and its ascorbate and methanol soluble portions (5, 10, 15 and 30 mL) for 1 hr at 37$^{circ}C$ and N-nitrosodimethylamine (NDMA) was detected in the digestion sample, Kale juice and its ascorbate and methanol soluble portions at 30mL inhibited NDMA formation by 60.1$pm$4.4%, 49.3$pm$1.2% and 50.1$pm$2.0%, respectively. The methanol soluble portion was further fractionated by preparative-LC (prep-LC). Nitrite-scavenging effects of 7 methanol soluble portion (Kl, K2, K3, K4, K5, K6 and K7) in kale juice were 2.0 ~56.2%. Among seven fractions, K3, K4, K5 and K7 exhibited weakly on nitrite scavenging effect. Fraction Kl and K2 inhibited NDMA formation by 71.0 and 65.5%, respectively. Fraction Kl and K2 was further separated by prep-LC into 6 subfractions (Kla, Klb, Klc, K2a, K2b and 2nc). Those subfractions inhibited NDMA formation by 40.9 ~80.4%. The K2a subfraction was screened by MS, $^1$H-NMR, $^{13}$ C-NMR and DEPT spectrum.