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멸치액젓 유래 저분자 물질의 항산화활성
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  • 멸치액젓 유래 저분자 물질의 항산화활성
저자명
최근표,서정길,김상무,CHOI. Geun-Pyo,SEO. Jung-Gil,KIM. Sang-Moo
간행물명
한국수산학회지
권/호정보
2003년|36권 4호|pp.321-326 (6 pages)
발행정보
한국수산과학회
파일정보
정기간행물|
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주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Antioxidative activities of low molecular weight biocompounds purified from anchovy (Engraulis japonicus) sauce fermented at $15pm3^{circ}C$ for 5 years were investigated. The fermented anchovy sauce showed 5 peaks on gel chromatography pattern. Antioxidant activity of peak 2 was $82.7\%$ followed by $42.6\%$ of peak 1. Main antioxidant compounds of peak 1 were glutamic acid and lysine, but those of peak 2 were not confirmed by amino acid sequence analysis.