기능성 제품의 급부상고 다양해진 데코레이션, 해외 기술인 세미나 및 해외 유학 등을 통해 제과 재료의 푝은 무궁무진하게 넓어지고 있다. 그러나 관과해서는 안되는 것이 국내 식품위생법에 준수하는지 여부, 제과 기술인들이 무심코 사용하는 재료 가운데에도 식품위생법에 위배되는 것들이 있을 수 있다. 그동안 등한시해왔던 법의 세계, 일목요연하게 짚어본다.