- 반응표면분석법을 이용한 백년초젤리 제조의 최적화
- ㆍ 저자명
- 정현아,주나미,Jung. Hyeun-A,Joo. Na-Mi
- ㆍ 간행물명
- 韓國食生活文化學會誌
- ㆍ 권/호정보
- 2005년|20권 6호|pp.695-702 (8 pages)
- ㆍ 발행정보
- 한국식생활문화학회
- ㆍ 파일정보
- 정기간행물| PDF텍스트
- ㆍ 주제분야
- 기타
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To determine the optimum mixing conditions of nopal jelly, samples were prepared with various compounding ratios of gelatin(16, 18, 20, 22 and 24g), sucrose(100, 120, 140, 160 and 180g), Citric acid(2, 3, 4, 5 and 6) using a central composite design. Physical and sensory evaluations were performed and considered using a response surface methodology. The optimum mixing rates which meet sensory items is gelatin 20.19g, sucrose 141.52g and citric acid 4.04g.