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시판 고등어의 지방산 조성 및 무기질 함량
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  • 시판 고등어의 지방산 조성 및 무기질 함량
  • Fatty Acid Composition and Mineral Content of Marketed Mackerels
저자명
박수자,김근영,임성빈,박민정,김복순,유양자,정윤화,Park. Soo-Ja,Kim. Keun-Young,Yim. Seoung-Been,Park. Min-Jeong,Kim. Bog-Soon,Yu. Yang-Ja,Jeong. Yoon-
간행물명
東아시아食生活學會誌
권/호정보
2006년|16권 6호|pp.670-676 (7 pages)
발행정보
동아시아식생활학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

We investigated the general composition, fatty acid composition and mineral content of ten kinds of marketed(3 domestic and 7 imported) mackerels. The moisture contents of domestic mackerels ranged from $62.9{sim}67.8%$, and those of imported mackerels ranged from $61.1{sim}74.7%$. Ash content was less than 2% in all mackerels. Crude protein content was greatest in Oman mackerel(24.1%) and lowest in UK mackerel(19.7%). Lipids contents ranged from 1.4%(Chile mackerel) to 19.7% (UK mackerel); mackerels with high lipid content tend to have low moisture content. Saturated fatty acids ranged from 18.2% to 31.1% of the total fatty acids content. The mackerel imported from Chile(26.8%) contained the least monoenes, while UK mackerel monoene content(48.7%) was highest. Polyenes were lowest in Tong-yeong mackerel(30.9%) and highest in Chile mackerel(50.0%). DHA content was highest in Chile mackerel(36.4%) and lowest in USA mackerel(14.6%). The mineral content of mackerels were in increasing order; K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn and P. The K, Na, Mg and Ca content ranged from $261{sim}420$, $261{sim}420$, $37{sim}176$, $34{sim}49$ and $5{sim}22mg/100g$, respectively.