머위의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분을 조사하였다. 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 머위 줄기는 잎보다 수분, 조지방, 조회분 및 탄수화물 함량은 높았으나, 조단백질 함량은 낮았다. 머위 잎은 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 maltose와 lactose의 2종의 이당류가 검출되었고,줄기에서는 D-fructose와 D-glucose의 2종의 유리당과 lactose의 1종의 이당류가 검출되었다. 아미노산은 잎에서는 aspartic acid, glutamic acid, arginine, phenylalanine, leucine 순으로 검출되었으며, 줄기에서는 glutamic acid, aspartic acid, glycine, leucine 순이었다. 머위잎에는 불포화지방산인 linolenic acid를 가장 많이 함유되었고 그 다음으로 linoleic acid, palmitic acid, $gamma$-linolenic acid순으로 검출되었다. 반면에 줄기에서는 5종의 불포화지방산이 검출되었으며 linoleic acid가 가장 많이 함유되었다. 유기산은 잎에서는 oxalic acid, succinic acid, citric acid 순으로 3종이 검출되었고, 줄기에서는 oxalic acid, malic acid, citric acid순으로 검출되었다. 머위 잎과 줄기에서 비타민 A, C와 E 3종이 검출되었다. 무기질은 머위 잎과 줄기에서 8종의 무기성분이 검출되었는데, 이 중 K이 가장 많이 함유되었다. 머위의 잎과 줄기의 일반성분 및 영양성분은 함량에서의 차이가 있을 뿐 성분은 매우 유사한 경향이었다. 이상의 결과 머위는 체내 신지대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 유리당, 필수아미노산 및 필수지방산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있어 머위의 식품으로서의 이용화 가치가 한 층 더 높아질 것으로 기대되어진다.
This study was carried out to analyze the major chemical component of the leaf and stem of dried Petasites japonicus S. et Z. Max.. Comparing proximate composition of leaf and stem of Petasites japonicus as dry matter basis, stem contained higher moisture, crude fat, crude ash and carbohydrate, with less crude protein. The main component of free sugar and disaccharide in both leaf and stem were fructose and sucrose, respectively. Total amino acids of leaf and stem were 6,853.32 mg% and 2,350.61 mg% respectively. Although the amino acid composition of leaf and stem were different glutamic acid and aspartic acid were the major amino acids in samples. The major fatty acids of total lipids were linolenic acid in leaf and linoleic acid in stem. The ratios of unsaturated fatty acids to saturated fatty acid were 3.93 in leaf and 3.44 in stem. The unsaturated fatty acid content of samples were 3 times higher than those of saturated fatty acid contents. Oxalic acid was the major organic acids in leaf and stem. The contents of vitamin A, C and E were higher in leaf than in stem. The mined compositions of both leaf and stem were composed in order of K, Mg, Ca, Fe, Na, and Zn.
