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개고기 다리와 가슴 근육에서 추출한 근원섬유 단백질의 특성
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  • 개고기 다리와 가슴 근육에서 추출한 근원섬유 단백질의 특성
  • Characteristics of Myofibrillar Protein Extracted Leg and Breast Muscles of Dog Meat
저자명
박경숙,윤동화,정인철,Park. Kyung-Sook,Youn. Dong-Hwa,Jung. In-Chul
간행물명
東아시아食生活學會誌
권/호정보
2006년|16권 4호|pp.453-457 (5 pages)
발행정보
동아시아식생활학회
파일정보
정기간행물|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

This study investigated the extractability, solubility, Mg$^{2+}$-, Ca$^{2+}$- and EDTA-ATPase activity of actomyosin prepared from leg and breast muscle of dog meat. The actomyosin extractability of breast muscle(2,100.6 mg/l00 g) was higher than that of leg muscle(500.8 mg/l00 g). The Mg$^{2+}$-ATPase activity of actomyosin had a high ionic strength of 0.02$sim$0.05 M KCI and did not differ between leg and breast muscle. The Ca$^{2+}$-ATPase activity of actomyosin had a high ionic strength of 0.02$sim$0.10 M KCI and leg muscle had a higher level of Ca$^{2+}$-ATPase activity than breast muscle did. The EDTA-ATPase activity was lower in low ionic strength and showed higher in high ionic strength, and increased sharply with increasing ionic strength up to 0.3 M KCI. The solubility of actomyosin did not differ between leg and breast muscle, and the solubility started and ended at KCI concentrations of 0.35 M and 0.4 M, respectively.