매실의 생리활성을 검정하여 신약개발 이나 건강기능성 식품 개발의 기초 자료 제공을 목적으로 실험한 결과는 아래와 같다. 1) methanol, water, hexane, ethylacetate 및 ether 추출물의 항균활성 검색 결과 methanol에서 가장 크게 나타났고, hexane과 ether에서는 유의적인 활성이 나타나지 않았다. 2) 품종별 차이는 적은 반면 수확시기가 늦어짐에 따라 항균활성이 증가함을 확인할 수 있었다. 3. 용매에 따른 전자공여능은 methanol > ethylacetate > water > ether > hexane 순으로 높게 나타났으며 품종간의 차이는 크지 않았다. 4) 매실 methanol 추출물을 silica gel column chromatography와 HPLC등을 이용해서 분리, 정제하였고 LC-Mass spectrum분석 결과를 LC-Mass에 내장된 Wiley Database와 비교한 결과 dl-Malic disodium salt 로 추정되었다.