본지를 통해 저자는 식품으로써 활용가치가 떨어지고 있는 산란노계육의 활용 현황에 대해서 소개를 한 바 있다. 이번호에서는 산란노계육의 활용을 위해 축산연구소에서 수행되었던 과제의 일부 결과물에 대해 소개를 하고자 한다. 이와 아울러 본고에 제공하는 내용들은 특허출원이 완료된 상태이므로 농촌진흥청의 허가 없이 독자들 임의로 본 자료를 배포할 수 없음을 공지하고자 한다.