본 연구에서는 1 및 $5^{circ}C$의 냉수와 $13^{circ}C$의 지하수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray로 포장하여 4 및 $10^{circ}C$에서 9일간 저장하며 품질을 비교하였다. $1^{circ}C$ 냉각수로 세척하고 PETE tray로 포장한 경우 0.25%로 감모율이 가장 낮았고 이는 같은 냉수로 세척한 후 PP film bag로 포장한 0.39%보다 더 낮게 나타났다. 호흡속도는 $1^{circ}C$ 냉수세척 처리하여 PETE tray로 포장하고 4 및 $10^{circ}C$에서 저장한 9일 후 각각 45.71 및 53.15 mg $CO_2/kg/hr$로 PP film bag으로 포장한 경우보다 낮은 호흡률을 나타내었다. 표면색 변화에 있어서는 L 및 b값이 크게 변하지 않았고 비타민 C의 경우 초기 35 mg% 내외에서 저장 9일째에 $12{sim}20;mg%$로 감소하였으며, 1 및 $5^{circ}C$의 세척수 온도별 유의적인 차이는 5 mg% 정도로 크지 않았다. 저장 9일째 $4^{circ}C$에서 $1^{circ}C$ 세척 처리하고 PETE tray로 포장하여 저장한 깻잎의 총균수는 $6.25{ imes}10^4;CFU/g$, 대장균군수는 $5.95{ imes}10^2;CFU/g$로 미생물수의 증식속도가 가장 느렸다. $1^{circ}C$ 냉수로 세척하고 PETE tray로 포장하여 $4^{circ}C$로 저장한 경우 깻잎 고유의 초록색과 향을 유지하고 있어 저온냉수 세척과 tray 포장이 세척 청경채의 선도 유지에 효과가 있는 것으로 나타났다.
Quality attributes of fresh-cut sesame leaf (Perilla frutescens var. japonica) as affected by hydrocooling and packing were investigated in terms of weight loss, respiration, vitamin C content, total chlorophyll content, microbial load and sensory properties during storage at 4 and $10^{circ}C$. Fresh sesame leaf was trimmed and washed with cold water (1, $5^{circ}C$) as well as tap water ($13^{circ}C$) for 30 sec 3 times and then packaged in PP (polypropylene) film bag and PETE (polyethylene terephthalate) tray, and stored for 9 days at 4 and $10^{circ}C$. Weight loss was decreased by washing and packing. Respiration rate was increased slowly over the storage at $4^{circ}C$. Vitamin C content and total chlorophyll contents of sesame leaf packaged within PETE tray decreased gradually during storage. Hydrocooling and packing within PETE tray treatments resulted in approximately $1{sim}2;log;CFU/g$ reduction of microbial load.
