오미자를 이용한 고기능성 음료개발을 위하여 이번 연구에서는 추출조건별로 오미자의 기능성분 함량 및 anthocyanin 색소에 대한 최적 추출조건을 설정하였다. 분쇄하지 않은 오미자를 이용해서 추출한 경우, Bl값은 차이가 없었으나, schizandrin은 20% 수준에 그쳐 최종적으로 분쇄한 오미자를 시료로 설정하였다. 분쇄한 오미자는 $40^{circ}C$, 75% ethanol로 추출했을 때 schizandrin 함량이 가장 높았으며, Bl 값은 온도와 ethanol 함량이 높아 질수록 감소하였다. 높은 기능성과 제품의 관능성을 고려할 때 schizandrin 함량과 Bl값을 최적으로 만족하는 조건은 분쇄 오미자를 $46^{circ}C$에서 24% ethanol을 사용하여 3시간 추출했을 경우 높은 값을 얻을 수 있었다.
Omija (Schizandra chinensis Baillon) has five lignans such as schizandrin, gomisin A, gomisin N, gomisin C and schizandrin C. Its major constituent, schizandrin, has a deterrent effect on nephrotoxicity of cisplatin, blood sugar and an ulcer of the stomach. In this study, we have investigated optimized extraction condition to make high functional beverage by quantifying schizandrin and measuring of browning index. Browning index was used as an index of color deterioration of anthocyanin. Browning index was decreased according to increment in extraction temperature and ethanol concentration. The optimum extraction time, extraction temperature and alcohol concentration levels were 3 hrs, $46^{circ}C$ and 24% alcohol for high schizandrin concentration and desired browing index.
