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Sensory Comparison of Fermented Soybeans (Cheongkookjang) Inoculated with Various Bacillus species by Principal Component Analysis
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  • Sensory Comparison of Fermented Soybeans (Cheongkookjang) Inoculated with Various Bacillus species by Principal Component Analysis
  • Sensory Comparison of Fermented Soybeans (Cheongkookjang) Inoculated with Various Bacillus species by Principal Component Analysis
ㆍ 저자명
Lee. Gyu-Hee,Yoon. Ki-Hong
ㆍ 간행물명
Journal of applied biological chemistry
ㆍ 권/호정보
2009년|52권 6호|pp.726-730 (5 pages)
ㆍ 발행정보
한국응용생명화학회
ㆍ 파일정보
정기간행물|ENG|
PDF텍스트
ㆍ 주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

For selecting less malodorous and stickier fermented soybean products, twenty microbes were isolated from 10 different samples of Cheongkookjang. The sensory characteristics of the 20 fermented soybean products were evaluated by descriptive sensory analysis, and followed principal component analysis. Five of the microbes had offered sticky and soft sensory characteristics.

키워드

BacillusCheongkookjangdescriptive analysisprincipal component analysissensory evaluation

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